Рецепты Трактира "Голодный Зверь"
Перед тем, как готовить мясные котлеты, прочитайте наши полезные советы!
Королевскиe битки, или Кёнигсбергские клопсы, - старинное классическое немецкое блюдо берлинской и бранденбургской кухни. Это блюдо еще иногда называют Восточно-прусские фрикадельки (нем. Ostpreußische Klopse). Блюдо известно достаточно давно и популярно не только в Германии - вариации немецких клопсов присутствуют в кухне Норвегии, Швеции, Латвии, России и даже Израиля. Блюдо - по крайней мере, Восточно-прусский вариант, как наиболее популярный в Германии - готовят из мясного фарша и подают с отварным картофелем и каперсным соусом. Блюдо ароматно, имеет весьма запоминающийся приятный вкус с целой гаммой послевкусий (легкая цитрусовая кислинка, каперсы, анчоусы, приправы, говяжий бульон) и однозначно приживется в домашнем меню. Его с удовольствием попробуют ваши гости, да что там говорить, в некоторых ресторанах это фирменное блюдо.
Есть шикарные блюда, которые безумно вкусные, шикарно смотрятся на столе, прямо как произведения искусства, их даже кушать-то жалко, но, как правило, такие шедевры долго готовить, да чаще всего и продукты для них «кусаются». А есть чудесные блюда, которые вкусны, сытны и при этом быстро готовятся, а ежели еще и стоят бюджетно, так это вообще прекрасно. Именно к категории быстрых блюд и относится немецкий колбасный суп, так сказать «schnelle suppe», т.е. быстрый суп. Действительно готовить его быстро, а вкус весьма приятен. Немецкая кухня славится своей простой и сытными блюдами. Любители такой простой и вкусной пищи могут приготовить немецкий колбасный суп в домашних условиях.
Такие красивые и аппетитные закуски, как рулет из свиной рульки, - гордость любого заведения, пусть даже и виртуального. Заботливо приготовленная ароматная и эстетично выглядящая закуска отлично смотрится на столе, будоражит аппетит и радует глаз. Румяная и поджаристая свиная шкурка получается очень нежной, мясо - сочным и ароматным. Несложный рецепт для любителей блюд из рульки и пива, поскольку запеченная рулька чудесно сочетается с пивом (по секрету – и не только с ним). Желающие могут попробовать у себя дома сотворить нечто похожее.
Этот любопытный рецепт в моем домашнем меню очень давно. Когда-то 12-13-летний мальчик Сережа в гостях у родной тети Гали (младшая сестра мамы мальчика) попробовал это блюдо. Тетя Галя отлично готовила, семейные застолья были шумными, веселыми, и стол всегда поражал своими оригинальными и вкусными блюдами. В молодости тетя Галя была домработницей в еврейской семье, оттуда и ее познания в кулинарии. Уже позже мальчик подрос и научился готовить сам. Тетя щедро делилась своими рецептами. Так фаршированные куриные окорочка попали в наше семейное меню. Продукты совершенно обычные, даже в Советском Союзе проблем с их покупкой не было. Блюдо вкусное, сочное и ароматное. В представленном ниже рецепте начинка состоит из фарша из куриного филе (грудка и бедрышки), отварных куриных сердечек, обжаренных репчатого лука и шампиньонов. Начинка может быть и другая, дело фантазии. Это блюдо вкусно как в горячем виде, так и в холодном. В приготовлении тоже ничего особенного нет. Лучше всего в качестве гарнира подходит картофельное пюре или «толченка» (отварной картофель, размятый прямо в тарелке вилкой с добавлением сливочного масла). Блюдо прекрасно дополнит как праздничное, так и повседневное меню.
Что мне нравится в домашнем колбасном производстве, так это конечный натуральный и вкусный продукт. Домашние колбасы зело отличаются от покупных в лучшую сторону. Рецепт этой вкусняцкой колбасы (описанной в этом посте) был увиден, прочитан и, понятно, сразу положительно оценен и взят в работу у Павла Анатольевича Агапкина (Колбаскин). Знает человек толк в колбасном деле. "Все, что вы делаете, делайте с любовью или не делайте вовсе." Мать Тереза. Совершенно согласен.
О получившемся продукте. Готовить его просто, даже особенных приспособлений не нужно. При желании пузыри можно наполнить столовой ложкой. Вкус готовой колбасы мясной, с чесночным ароматом (хотя на каждый готовый шарик весом около 1,25 кг приходится один зубчик чеснока). Кусочки паприки при попадании на зуб добавляют свой вкус и аромат в общую палитру вкуса. Консистенция колбасы мягкая, колбаса отлично идет на бутерброды, а то и просто так ломтик скушать. Готовая колбаса хранится в холодильнике как минимум неделю. Более длительный срок проверить не получилось – тест был сорван отсутствием испытуемого образца, который был беспощадно съеден, и все крошки подобраны.
Суджук, или сыровяленая колбаса, - знаменитый деликатес в нашей огромной стране. Наиболее всего он распространен на Кавказе, а Азербайджан и Армения считают это угощение своим национальным блюдом. Суджук - один из видов традиционных видов колбас у тюркских и ближневосточных народов. Во времена расцвета Османской империи суджук получил большую популярность у арабов, греков, болгар, сербов, хорватов, боснийцев, македонцев, азербайджанцев, армян, казахов и киргизов. Популярность суджука как готового продукта в первую очередь объясняется долгим сроком хранения, ну и, конечно, отменным вкусом вяленого мяса, сдобренного ароматическими травами. Готовят суджук из бараньего или говяжьего мяса с добавлением курдючного сала и специй. Подготовленным фаршем набивают говяжьи черевы и затем колбаски сначала прессуют, а потом вялят. Рецепт этого сыровяленого деликатеса несложен и при желании вполне доступен для приготовления суджука в домашних условиях. В этом рецепте мы расскажем, как приготовить суджук.
Уж не знаю, кто и когда придумал этот рецепт. Название вполне объяснимо - некая параллель, очевидно, прослеживается с творчеством великого русского ювелира, немца по происхождению. К тому же Карл Густавович мой земляк, т.е. петербуржец. Первый раз довелось мне попробовать это красивое угощение в начале 80-х годов. Был у меня приятель-закадыка, с которым мы просидели в школе за одной партой со второго по восьмой класс. Звали его Сергей, как и меня. И вот как-то на очередной день рождения Сергея его мама, тетя Фая (а работала она поваром в холодном цеху в ресторане), приготовила это угощение. Выглядело в те времена это угощение на и без того щедром праздничном столе весьма эффектно и диковинно. На вопрос «а что это?» тетя Фая ответила просто - заливные яйца. Так и есть. В принципе, это просто холодец в яичной скорлупе, правда, желе нужно крепче, чем для холодца, поскольку застывшее желе еще нужно извлечь из скорлупы, не повредив при этом изделие. Слабое желе, как минимум, деформируется, а дальше быстро начнет таять на столе. Да и начинка побогаче, чем для холодца. Блюдо вполне несложное и смотреться на праздничном столе будет эффектно. Кстати, весьма актуально и уместно эта холодная закуска (или, как теперь модно говорить, аппетайзер) будет смотреться на пасхальном столе.
Родиной профитролей считают Францию. Профитроли - это небольшие булочки из заварного теста, как правило, не более 4 см в диаметре. А поскольку тесто заварное, то при выпекании булочек внутри они получаются полые. Именно этот нюанс делает профитроли отличным контейнером для всевозможных начинок, на родине профитролей они могут быть не только со сладкой начинкой, но и с мясной или даже грибной. Профитроли со сладкой начинкой употребляют как десерты, ну а с мясной и т.п. начинкой предлагают к бульонам. Кстати, профитроли с несладкой начинкой - отличный аппетайзер (закуска то бишь). Кроме этого, они прекрасно украсят праздничный или банкетный стол. Приготовить в домашних условиях такое угощение совсем не сложно, для начала пекут сами булочки-профитроли, а затем наполняют их начинкой. Собственно, и все.
Мы же предлагаем посетителям нашего виртуального трактира рецепт профитролей с муссом из копченого лосося. На наш взгляд, оригинальное сочетание - заварного теста, лимонного сока, укропа, взбитых сливок и копченого лосося. Эстетично и вкусно, в общем, отличный вариант для банкета, корпоратива или семейного торжества.
В нашем виртуальном трактире любят готовить. Уважают у нас не только сытную и добрую пищу из русской кухни, у нас любят и кухню Старого света, в старушке Европе знают толк в хороших угощениях. Вот, к примеру, чудесное итальянское блюдо Лазанья. Может, лет эдак 20 назад, возможно, в нашей стране мало нашлось бы людей, которые знали, что это такое, теперь же этим блюдом никого не удивишь. Можно купить в супермаркете готовую замороженную лазанью, поставить ее в микроволновку и - оп-ля! - кушать подано. Ну да это не про нас, в нашем виртуальном заведении в состоянии приготовить чудесную и ароматную лазанью самостоятельно, а заодно поделиться рецептом со своими посетителями.
Соус Болонье́зе (итал. Ragù alla bolognese, фр. Sauce bolognaise) — это густой соус с кусочками мяса. Родина этого соуса - город Болонья, что на севере Италии. Обжаренный на оливковом масле фарш из говядины тушат около 2-х часов с мелко нарезанным репчатым луком, чесноком, морковью, стволовым сельдереем, с добавлением томатного сока и красного вина. Часто в соус при его приготовлении добавляют панчетту (достаточно жирный итальянский бекон, поскольку итал. pancetta дословно «грудинка»). Соус подают к пасте (классика тальятелле) или готовят с ним лазанью. В самой Италии это мясной соус, за ее пределами это скорее томатный соус.
Бешамель (фр. Bechamel, дословно «белый соус») — это базовый соус, который готовят из обжаренной муки и растопленного жира (чаще всего сливочное масло) и молока. В кулинарии смесь из обжаренной муки называется Ру (фр. roux) и используется для сгущения готового соуса. Ру является основным компонентом классических французских соусов, таких, как бешамель, велюте и эспаньоль. Соус Бешамель используется в качестве соуса ко многим блюдам европейских кухонь, например, для приготовления лазаньи и суфле (грибных или мясных).
Первая же ассоциация со словом «долма» - это маленькие голубцы в виноградных листьях. Так и есть, это, наверное, самый известный вид этого вкусного блюда. Но заворачивают начинку, т.е. мясной фарш, нередко с добавлением риса, не только в виноградные листья. Например, в капустный лист, в русской кухне это голубцы, или в листы конского щавеля. Не менее популярны фаршированные овощи – и в первую очередь это баклажаны, сладкий (болгарский) перец и помидоры. Фаршируют и другие овощи и фрукты - яблоки, айву, репчатый лук, патиссоны, кабачки, тыкву и т.д. Овощи обогащают готовое блюдо своим вкусом, являются оболочкой (или, если хотите, контейнером или формой для запекания) ну и, конечно, придают эстетичный вид готовому блюду.
В национальной азербайджанской кухне видов долмы предостаточное количество, но мы расскажем про долму из баклажанов, болгарского перца и томатов. Это одно из популярных летних блюд. Его еще называют «Долма летняя». А еще у этого блюда есть романтическое название - долма «Три сестры». В рецепте вы узнаете, как приготовить летнюю долму, так, чтобы и овощи не разварились, и получилось вкусное блюдо, которое будет к тому же очень ароматным и сытным.
Узбекская кухня популярна и любима в России не меньше грузинской – пловы, лагман, кабоб, бешбармак, манты, самса, лепешки и, конечно же, наверное, самое популярное блюдо узбекской кухни - шурпа. Шурпа - это суп, ароматный и густой, самый вкусный, конечно, с бараниной (на самом деле вариантов множество, он может быть и из говядины, или даже из курятины, а то и из рыбы) и достаточным количеством овощей (картофель, репчатый лук, морковь, болгарский перец, томаты). Ну и, конечно, аромат супа усиливают и украшают пряности (зира, кориандр, перец чили) и зелень (кинза, укроп, зеленый лук).
Существуют две разновидности этого вкуснейшего супа, отличающиеся друг от друга по способу приготовления. Один вид называется шурпа вареная (шурпа кайнатма) – в этом варианте мясо и овощи варят в бульоне, на маленьком огне, никуда не торопясь (о том, как его готовить, мы уже рассказывали). Второй вид называется шурпа жареная (шурпа каурма) - в этом варианте мясо и овощи сначала обжаривают в казане, а затем варят до готовности в бульоне. В этом посте мы поделимся со своими посетителями рецептом как раз таки жареной шурпы (шурпа каурма).
Мясной хлеб (митлоуф) - достаточно древнее блюдо. Во многих европейских кухня есть свои вариации мясного хлеба. В США его завезли многочисленные эмигранты из Германии в XIX веке. Нетрудно догадаться, что основной ингредиент, из которого готовят «мясной хлеб», - это мясной-таки фарш. Для придания различных вкусов и ароматов, а также смягчения говяжьего фарша и придания готовому блюду сочности, в фарш добавляют измельченные овощи (репчатый лук, морковь, зеленый горошек, зеленую стручковую фасоль, стволовой сельдерей, чеснок, зеленый лук, грибы и т.п.). Затем мясной массе придают форму хлеба (а еще лучше запекать в форме для выпечки хлеба) и запекают до готовности в духовке. При приготовлении мясного хлеба часто поверхность фарша покрывают слоем соуса, чаще всего это кетчуп, но не одним только кетчупом едины, используют соус для барбекю, для пасты, луковый соус. Подают митлоуф горячим с картофельным пюре и листьями салата. Как вариант, на гарнир может быть картофель фри или картофель Айдахо. Остывший мясной хлеб отлично подходит для сэндвичей и бутербродов.
Желающие могут попробовать приготовить дома предложенный вариант мясного хлеба.