Лазанья Болоньезе (Итальянская кухня)

В нашем виртуальном трактире любят готовить. Уважают у нас не только сытную и добрую пищу из русской кухни, у нас любят и кухню Старого света, в старушке Европе знают толк в хороших угощениях. Вот, к примеру, чудесное итальянское блюдо Лазанья. Может, лет эдак 20 назад, возможно, в нашей стране мало нашлось бы людей, которые знали, что это такое, теперь же этим блюдом никого не удивишь. Можно купить в супермаркете готовую замороженную лазанью, поставить ее в микроволновку и - оп-ля! - кушать подано. Ну да это не про нас, в нашем виртуальном заведении в состоянии приготовить чудесную и ароматную лазанью самостоятельно, а заодно поделиться рецептом со своими посетителями.

Что же такое лазанья? Это одна из разновидностей итальянской пасты (т.е. макарон по-нашему), только представлена она в виде тонких прямоугольных листов сушеного теста. Макароны, но плоские, в виде листа. И делают, конечно же, такие листы из точно такого же теста, что и макароны (пасту), а муку для теста готовят исключительно из твердых сортов пшеницы. Блюдо достаточно древнее, первые письменные упоминания о блюде из листов теста, сложенных слоями и перемежающихся начинкой, датируют началом XIII века в Неаполе. Изначально лазанью запекали в порционных сковородках в специальной печи. Позже к листам теста, рагу и пармезану стали добавлять и соусы. Листы лазаньи иногда подкрашивают в розовый (добавляя в тесто пюре из помидоров) или зеленый (добавляя в тесто пюре из шпината) цвет. Еще в качестве естественных красителей реже используют шафран и мангольд. Классический вариант лазаньи состоит из шести слоев листов теста.

Мы же хотим рассказать о том, как приготовить, наверное, самый известный и популярный вид лазаньи, родом из итальянского региона Эмилия-Романья, - Лазанью Болоньезе. Готовят этот вид лазаньи из традиционных листов теста, соусов Бешамель и Болоньезе и сыра Пармезан. Рецепт относительно несложный, а результат приятно порадует гурманов.

Нам потребуется (на 4-6 порций):

• - сухие листы теста для лазаньи – 8 шт.,
• - сыр пармезан – 200 г,

для соуса Болоньезе:

• - говяжий фарш – 500-600 г,
• - бекон или ветчина (в оригинале панчетта) – 200 г,
• - томаты в собственном соку – 1 банка (800 г),
• - лук репчатый (средний) – 1 шт.,
• - морковь (крупная) – 1 шт.,
• - стволовой сельдерей – 2 шт.,
• - чеснок – 1 зубчик,
• - вино красное сухое – 2 стакана,
• - масло оливковое – 8 ст.л.,
• - черный молотый перец – по вкусу,
• - соль – по вкусу.

для соуса Бешамель:

• - молоко – 1 л,
• - масло сливочное – 100 г,
• - мука пшеничная – 2-3 ст.л.,
• - лавровый лист – 1 шт.,
• - орех мускатный молотый – 1 щепотка,
• - соль – по вкусу.

Рецепт этого вкусного итальянского блюда не то чтобы сложен, скорее совсем не сложен. Правда, желательно побеспокоиться заранее о соусах Бешамель и Болоньезе, на приготовление которых, собственно, и уйдет большая часть времени приготовления всего блюда. О том, как приготовить соус Бешамель и соус Болоньезе, мы уже рассказывали. Лучше приготовить их заранее, за день, они и настояться успеют, и сборка лазаньи займет совсем мало времени. В крайнем случае, ежели возиться лень, то можно купить и магазинные соусы, но я таки полагаю, что посетителям нашего виртуального трактира как раз интереснее самим приготовить, чтобы сравнить вкус домашней лазаньи с ресторанно-кафешно-магазинной.

Будем считать, что соусы уже приготовлены. Соус Болоньезе (как готовить, можно прочитать тут).
Соус Бешамель (как готовить, можно прочитать тут).
Натереть на мелкой терке сыр Пармезан (желательно, ну а ежели нема, то любой сыр твердых сортов).
Итак, приступим к сборке лазаньи. Поскольку ее нужно готовить в духовке, потребуется форма для запекания. Причем квадратная. У меня для этих целей служит форма 20 см на 20 см, как раз под листы лазаньи. На дно формы выкладываем немножко соуса Болоньезе, столько, чтобы в разровненном виде он только покрывал дно формы. Поверх Болоньезе выкладываем соус Бешамель, тоже немного и тоже разравниваем. Цель сего мероприятия - чтобы нижний слой листов теста не пригорел к дну формы при выпекании лазаньи.
Теперь выкладываем на дно первый слой листов теста.
Поверх слоя теста выкладываем слой соуса Болоньезе, щедренько так, пару-тройку столовых ложек, и разравниваем по поверхности листов теста.
Следующий слой - это соус Бешамель, тоже пару-тройку столовых ложек и разровнять.
Следующий слой - это тертый сыр Пармезан, присыпать им поверхность содержимого формы.
Таким образом собрать три слоя, чередуя тесто, соусы и сыр. Накрыть сборку листами теста, покрыть слоем соуса Бешамель и щедро присыпать Пармезаном.
Накрыть форму пищевой алюминиевой фольгой и поставить ее в заранее разогретую до 180°С духовку. Выпекать около 40 минут. Затем фольгу снять и подержать лазанью в духовке до зарумянивания сыра.
Форму с готовой лазаньей извлечь из духовки, дать ей немного остыть, чтобы не обжигаться при ее поедании, нарезать на порционные квадратики, переложить на сервировочные тарелки и подавать к столу. К этому блюду с богатым и насыщенным вкусом и ароматом итальянскими поварами рекомендуется красное вино, например, шипучее вино Lambrusco Salamino di Santa Croce или Sangiovese dei Colli Pesaresi.

Наилучший вкус (да и вид) - у только что приготовленной лазаньи, разогретая в микроволновке лазанья хотя и незначительно, но потеряет во вкусе и внешне. Лучше готовить лазанью в таком количестве, чтобы скушать свежую.

С уважением, С.Зверев.