Рецепты Трактира "Голодный Зверь"
Этот рецепт итальянской колбасы ничем особенным не выделяется из огромного количества различных колбасок. Но есть-таки одна любопытная особенность. Сырой фарш для приготовления этих колбасок (так называемая безоболочная колбаса) любят использовать как ингредиент в других блюдах. Например, при приготовлении мясного хлеба, или пиццы, или как добавку к пасте тальятелле или макаронам, ризотто и т.д. Естественно, фарш, набитый в колбасную оболочку, превращается в чудесные колбаски, которые можно приготовить на гриле, барбекю, отварить или просто пожарить на сковороде. С этими колбасками готовят несложные, но при этом вкусные и сытные блюда. Их подают с гарниром, добавляют в супы, делают пирожки и пиццу. В качестве приправ чаще всего используют черный перец, корицу, белое вино и чеснок. На юге Италии набор специй иной - семена укропа, чеснок, перец чили, черный перец, вяленые помидоры и сыр кусочками. Этот рецепт будет интересен любителям итальянской кухни и домашних колбасок.
Чили кон карне, или просто Чили, - это острое ароматное рагу. Нечто похожее на венгерский гуляш, то ли очень густой суп, то ли второе блюдо с большим количеством соуса. Дословно «Сhili con carne» переводится как «перец с мясом». Блюдо пользуется огромной популярностью в Мексике и в Техасе, так сказать, кухня текс-мекс.
Первые документальные упоминания блюда чили кон карне присутствуют в книгах «Mrs. Owen's Cook Book» (1880 г.) и чуть позже - в «Manual for Army Cooks» (1896 г). В современном варианте основу чили кон карне составляют, как и раньше, говядина и перец чили, некоторые рецепты содержат в перечне ингредиентов также томаты и фасоль.
Со временем и набор специй для блюда стал богаче. Чаще всего из приправ в чили кон карне добавляют орегано (душица то бишь), зиру, репчатый лук и чеснок. Более изысканные кулинары добавляют еще и кориандр, лавровый лист и черный перец. А для придания более темного цвета в конце приготовления кладут горький шоколад или какао.
Любители мексиканской кухни, «пламенной пищи» и настоящие мачо могут попробовать приготовить у себя дома это несложное блюдо.
Это простецкое, но, тем не менее, вкусное и бюджетное блюдо частенько называют «Гречаники». И тут возникает путаница, поскольку «Биточки из мясного фарша с гречкой» и «Гречаники» - абсолютно разные блюда. Гречаники – из украинской кухни, готовят их из гречневой муки, на дрожжах, с молоком и яйцом. В украинской кухне их относят к блинам/оладьям. В русской кухне - это таки разновидность котлет или, если хотите, биточков. Кстати, у этого блюда есть близкий родственник – биточки с рисом (или более привычно - «Ежики»). Вот мы в нашем виртуальном трактире и решили поделиться своим вариантом этого простого и вкусного русского блюда из мясного фарша с гречкой, а заодно и выяснить, что есть гречаники, а что - биточки с гречкой.
В меню нашего виртуального трактира много всяких интересных и вкусных блюд. Предлагаем нашим посетителям очередной рецепт из мяса - Карагеоргиев шницель, или Шницель по-карагеоргиевски. Родина этого любопытного блюда - Сербия, а точнее, Югославия. Когда-то в 1959 году тогда еще начинающий повар белградского ресторана «Гольф» Милован Мича Стоянович, готовивший ужин для важного гостя из СССР, должен был приготовить «котлеты-по киевски», но по какой-то причине на кухне не оказалось ни куриного мяса, ни сливочного масла, и повару пришлось срочно импровизировать. И тогда ему пришла идея приготовить котлеты из телятины, а вместо сливочного масла использовать каймак (национальный сербский молочный продукт, нечто вроде сыра Филадельфия). Не удовлетворившись полученным результатом, повар украсил блюдо кружком лимона и ломтиками томата, выложенными в виде сербского же ордена «Звезда Карагеоргия», и полил вокруг соусом Тартар. Эта композиция и дала впоследствии название блюду, которое повар представил как конкурсную работу в 1967 году в Белграде на конкурсе кулинарных новаторов.
В нашем виртуальном трактире любят готовить. А что украсит и обогатит вкус мяса или рыбы? Правильно! Хороший соус! Можно, конечно, пойти в ближайший сетевой супермаркет и купить соус(ы) там. Но раньше не было никаких сетевых магазинов, и люди готовили соусы сами. И, конечно, приготовленный соус из натуральных продуктов будет вкуснее покупного. Тем более что большинство соусов вовсе несложно готовить. Например, французский классический холодный соус Тартар.
Рецепт соуса Тартар очень похож на рецепт майонеза, только в нем присутствуют добавки из маринованных продуктов – корнишонов, каперсов и оливок. Еще добавляют чеснок и зеленый лук. Ну и соль-перец. Готовый соус Тартар чудесно сочетается в первую очередь с морепродуктами и рыбными блюдами. А также с блюдами из курятины, ростбифом, холодным жарким и бараниной.
Про солянку и о том, как ее готовить, на просторах мировой паутины написаны гигабайты. Добавим и мы свою лепту в этот информационный массив.
Что есть солянка? Это старинное русское блюдо, густое и сытное, при желании может быть достаточно острым (ежели в него добавить красный перец). Суп имеет ярко выраженный мясной вкус с кислинкой, по крайней мере, мясная солянка. Можно сказать, что солянка - нечто среднее между щами и рассольником. В русской кухне солянки разделяют на три вида – мясные, рыбные и грибные. Современные кулинары готовят ее по-разному, существует не один десяток вариантов ее приготовления. Мы же для посетителей нашего виртуального трактира поделимся семейным рецептом солянки. Это не бабушкин, не мамин, не классический вариант, это мой собственный вариант. Так я готовлю для своей семьи. Получается очень вкусная, густая, ароматная и сытная солянка.
В нашем виртуальном трактире любят готовить. Почитав рецепты из нашей копилки, можно найти весьма любопытные блюда. Вряд ли я ошибусь, если скажу, что в России мало найдется людей, которые не пробовали или хотя бы не знают, что такое шаурма, или, как ее называют в Питере, шаверма. О том, как готовить в домашних условиях шаверму, мы уже как-то рассказывали, также публиковался рецепт ливанской (или сирийской) Shawarma/Сevirme. Оказалось, что есть еще похожие на Shawarma блюда – в Турции это Донер Кебаб (тур. Döner Kebab) и в Греции это Гирос (греч. γύρος). Они несколько отличаются от шавермы. Но, тем не менее, братья это и сестры!
Мясо для гироса готовят так же, как и для шавермы и Донер Кебаба – на вертикальном вертеле. Отсюда и название «гирос», буквально «поворот». В настоящее время в Греции гирос - это, так сказать, достопримечательность, туристу обязательно предложат его отведать. Крупные предприятия общественного питания в Греции, такие, как Гуди (Goody's - греческая сеть ресторанов фаст-фуда) и Макдональдс, предлагают гирос своим посетителям. За 2,50 € можно угоститься щедрой порцией.
Ну а мы предлагаем своим читателям рецепт гироса, который можно приготовить в домашних условиях.
В греческой национальной кухне есть некий соус, который делают из натертых на мелкой терке огурцов, чеснока и заправляют йогуртом, – правильно, это Дзадзики. Приятный соус, который можно употреблять, просто макая в него свежий хлеб. Но более он нам приглянулся как заправка к гиросу, популярному уличному фастфуду, так сказать, греческому варианту шавермы. Еще этот соус подают к небольшим греческим шашлычкам Сувлаки, которые чаще всего готовят из свинины, реже из баранины или курятины, и еще реже из рыбы. Также соус Дзадзики хорош с овощами и жареной рыбой.
Турист, посетивший Германию и не отведавший запеченную свиную рульку с квашеной капустой, скорее всего, имеет проблемы со здоровьем, или вегетарианец, или употребление свинины не совместимо с канонами его вероисповедания. Но ежели-таки такое случилось – побывали вы в Германии, и, как назло, все рульки на вашем пути достались местным или другим, более проворным туристам, – не беда. В нашем виртуальном трактире расскажут, как готовить такое угощение в домашних условиях. Сложного в процессе приготовления запеченной свиной рульки и впрямь нет. Подают это блюдо с тушёной квашеной капустой и отварным картофелем в качестве гарнира. Еще подают горчицу и холодное пиво.
Давненько мы в нашем виртуальном трактире не угощались грузинской кухней. Опять же лето на дворе, сезон шашлыков, барбекю и других мангальных безобразий. В итоге после недолгих сомнений наша коллекция рецептов пополнилась купатами. Кстати, это грузинское блюдо имеет и другое название - ძეხვი (Дзехви), что значит колбаса или сосиска. Именно так, еще в дореволюционной Грузии, называли это блюдо.
Рассказывать в России, что такое пельмени, - зря тратить время. Рубленая мясная начинка, завернутая в слой тонкого пресного теста и затем отваренная в бульоне или воде. Рецептов пельменей несметное множество, из которых половина «классических», еще добрая часть «маминых» и «бабушкиных» и остальное - это вариации из первых двух категорий. Шутка. В этом сочинении речь пойдет о «сибирских пельменях», традиционном и старинном блюде русской национальной кухни. Сей рецепт не могу назвать «классическим» и уж тем более «маминым». Этот рецепт был найден в книге «Образцовая кухня» 1892 года издания, г. Москва, составитель П. Ф. Симоненко. Внимание, кроме названия, привлек состав начинки, любопытство взяло верх, и вот мы готовим пельмени по старинному рецепту.
Большая часть из нас любит вкусно покушать, опять же большая часть с удовольствием употребляет мясо. Качественные колбасы стоят весьма недешево, а ведь хорошую и вкусную, по крайней мере, ветчину приготовить в домашних условиях очень просто. Вкус, конечно, получается отменный. Кто знает, может быть, в вашей семье домочадцы больше не захотят питаться покупной, попробовав домашнюю?
В нашем виртуальном трактире любят готовить. Уважают у нас не только сытную и добрую пищу из русской кухни, у нас любят и кухню Старого света, можно и там найти любопытные рецепты, да вот, к примеру, чудесные итальянские пирожки из слоеного теста со шпинатом и лососем. Рецепт прост, и результат гарантирован (если, конечно, с руками не совсем беда). Отличный вариант для легкого романтического ужина со свечами. К таким пирожкам подойдет белое вино, кстати, и на завтрак такие пирожки тоже прекрасно идут. Желающие могут приготовить дома это несложное и вкусное блюдо.
Иногда в меню нашего виртуального трактира попадаются весьма необычные блюда, как, например, вот это - Крем Дюбарри. Оригинальное и вкусное блюдо французской кухни с грустной историей. Собственно, сам по себе суп (точнее, суп-пюре) представляет собой сваренные в молоке, а затем пюрированные соцветия цветной капусты и пассерованный измельченный лук-порей. При подаче в суп добавляют отваренные до состояния аль-денте (с легким хрустиком) маленькие соцветия цветной капусты, листики петрушки и немного красной икры.
Это про сам суп. А грустная история о ее авторе - графине Дюбарри.
Как и в любом приличном заведении, да хоть и виртуальном, можно не только отдохнуть и утолить голод, но и просто зайти попить чайку с баранками. Или, к примеру, с аппетитным маковым рулетом. Уж не знаю происхождения этой вкусняцкой выпечки, да и ладно. Зато мы знаем, как приготовить этот чудесный и ароматный рулет с маковой начинкой.