Рецепты Трактира "Голодный Зверь"
Как и говорилось ранее, кавказская кухня (в том числе и азербайджанская) - одна из уважаемых и любимых в нашем виртуальном трактире. В сегодняшнем рецепте речь пойдет о вкуснейшем блюде азербайджанской кухни – супе Кюфта-бозбаш (тюрк. кюфта – тефтель или фрикаделька, азерб. bozbaş — «серая голова»). Это густой суп на костном бульоне с мясными фрикадельками (баранина, рис, репчатый лук и алыча), нутом (его еще называют турецкий горох, нохут) и картофелем (раньше вместо картофеля использовали каштаны). Сам я попробовал этот суп на его родине, в Азербайджане, в городе Нахичевань.
Как мы и говорили раньше, в нашем виртуальном трактире любят кавказскую кухню. Вот, к примеру, очень простое, но при этом сытное и вкусное грузинское блюдо Оджахури. На грузинском языке дословно обозначает «семейное» или «домашнее».
Оджахури – это жареный картофель с мясом (свинина, говядина или курица). Конечно, с местными грузинскими специями, и в первую очередь хмели-сунели. В Грузии его готовят на глиняных (или каменных) сковородах, которые называются кеци. На ней же Оджахури и подают на стол.
Одно из популярнейших блюд наших северных соседей - финнов. Популярен этот супчик и у карелов. Интересная деталь: Лохикейтто – это, скорее, праздничный вариант, готовят его из лосося и сливок, а вот более простой вариант этого супа – Калакейтто, готовят из белой рыбы (камбала, сиг, треска) и в молоке. Этот супчик можно найти в меню «Теремка», только назвали его почему-то «Уха из форели по-фински».
Про питерскую шаверму мы уже как-то рассказывали. А в этот раз хотим поделиться рецептом ливанской (или сирийской) Shawarma. Как-то достался мне рецепт этого блюда. И совпало наличие всех необходимых ингредиентов, наличие свободного времени и желание сравнить вкус местной и «импортной» шавермы.
Любое приличное заведение, хоть и виртуальное, имеет в своем репертуаре не только горячие и холодные блюда, а и заготовки, причем своего приготовления. Уж не знаю, какое отношение имеют баклажаны по-херсонски к городу Херсон, но закуска шикарная. Остренькая, с ароматным соусом и сочными ломтиками баклажанов. Вай-вай! Прекрасное дополнение к мясным блюдам. На зиму самое оно, с чесноком и чили. Сгинь, простуда!
В России этот рецепт практически неизвестен, не то чтобы про него совсем не знают, просто в Москве или в Санкт-Петербурге, если Вы зайдете в приличный ресторан, то не увидите в меню этого блюда. Да и дома, скорее всего, его готовят крайне редко, да и то те, кто про него знают. Я бы сказал так – это блюдо известно достаточно узкому кругу людей, это или специалисты по кулинарии, или знатоки культуры Швеции, или энтузиасты, вроде хозяина нашего виртуального трактира. Разговор о любопытном, к тому же еще и очень вкусном блюде, считающимся традиционным в кухне королевства Швеция. Называется оно бифштекс «Линдстрём» (Biff à la Lindström).
Кучмачи – традиционное блюдо грузинской кухни, которое готовят из субпродуктов. В классическом варианте его готовят из говяжьей печени, сердца и почек. Но не менее популярен вариант из куриных потрошков, т.е. сердечек, желудков и печени. Блюдо ароматное и вкусное, продукты все доступны, готовить несложно. Грузинская кухня - одна из уважаемых кухонь в нашем виртуальном трактире, кавказская кухня вообще очень интересна, не только как пища. Это традиции, ароматные приправы из горных трав, оригинальные сочетания продуктов, ну и, конечно, сама еда, вкусная и простая в приготовлении.
«Куриный гужон с чесночным соусом» - это кусочки мяса, нарезанные брусками (как азу или гуляш) и тушенные с репчатым луком в смеси томатной пасты, дижонской горчицы, винного уксуса и бульона, ну и, конечно, приправ и специй. Гужон - это способ нарезки мяса брусочками. Курица и так мягкое мясо, а уж тушеное, да с горчицей, просто прелесть. Подают обычно это блюдо с отварным молодым картофелем, паровыми овощами или с вермишелью, полив соусом, в котором тушилась курятина. Отличный вариант для ужина.
В нашем виртуальном трактире особое и почетное место занимает русская кухня. Есть в русской кухне блюда, которые вкусны, но, тем не менее, их нечасто готовят. Например, отличный субпродукт почки – свиные, бараньи или говяжьи. Конечно, приоритетнее всего говяжьи почки, они и крупнее, и вкус у них наиболее изысканный. Чаще всего из почек готовят рассольник, мясную солянку или тушат их со сметаной. Почки со сметаной по-русски - вкусное и сытное блюдо, как и положено угощениям традиционной русской кухни.
Хороший, качественный рассольник готовят из говяжьих почек, при их отсутствии или отсутствия желания возиться с ними рассольник готовят из птичьих (гусь, утка, индюк) субпродуктов, ну или уж из говядины, например, из ребер или голяшки. Кроме мяса в этом блюде используют корнеплоды, соленые огурцы, крупу и пряности. Готовый рассольник подают со сметаной и нарубленной зеленью петрушки и укропа.
В нашем виртуальном трактире чего только не увидишь – и авторские рецепты, и мамины, и чужие, но обязательно вкусные, и из разных национальных кухонь. Но особое место все же занимает русская кухня, а также кухня народов России. Вот, к примеру, беляши, популярнейшие и весьма распространенные по всей территории бывшего СССР, а теперь уже России и соседних независимых государств жареные пирожки. Поджаристые, сочные и вкусные.
Не красна изба углами, а красна пирогами – так гласит русская пословица. Уважающее себя заведение, пусть и виртуальное, как наш трактир, также имеет что сказать за пироги. Вот, к примеру, кулебяка с рыбой – старинное русское угощение. Кулебяки в дореволюционные времена были настолько популярны, что их можно было видеть на столе крестьян, купцов, бояр и царей. Любители старинных русских рецептов могут с нашей помощью воспроизвести кулебяку с рыбой и смоленскими крупами.
Существует достаточное количество рецептур и продуктов, забытых и уже не используемых, например, «смоленские крупы». В старых кулинарных книгах частенько проскакивают вроде по-русски написанные слова, но на самом деле они значат вовсе не то, что прочитано. О «смоленских крупах» можно подумать, что это какой-то особый вид зерновых, выращиваемый или выведенный где-то в Смоленске. На самом деле «смоленские крупы» - это способ обработки гречневой крупы, или, если хотите, ее товарный сорт. Из смоленских круп готовили каши, а еще их использовали в начинках к пирогам. Любопытства ради мы и решили попробовать воспроизвести старинный рецепт, с тем, чтобы потом использовать приготовленную кашу в кулебяке с рыбой.
Бастурма - это вяленое мясо в большом количестве специй. Блюдо чрезвычайно распространено в государствах, некогда входивших в Османскую империю – Турция, Азербайджан, Армения и т.д. Когда-то давно это была пища охотников и чабанов, которую брали с собой, поскольку она отлично хранится. Говорят – не буду спорить, я думаю, что так оно и есть – самая лучшая бастурма из дичи, косули там, оленя. Результатом несложных действий станет приготовленная своими руками ароматная бастурма. Ваши гости обязательно оценят ваш труд, закусив тонким ломтиком бастурмы рюмочку коньяка или иного благородного напитка.
В нашем виртуальном трактире готовят разную пищу, и попроще, и посложнее, из разных мировых кухонь, особое место занимает старая русская кухня, и мы не прочь использовать авторские рецепты (конечно, не обязательно только свои). Иногда попадаются блюда, подсмотренные на чужой кухне, как, например, этот рецепт белой пиццы Песто. В качестве начинки для такой пиццы используется куриное филе, шампиньоны, сыр и соус Песто. Блюдо совсем несложное, пицца получается очень вкусной.