Рецепты Трактира "Голодный Зверь"
Узбекская кухня популярна и любима в России не меньше грузинской. Наверное, самое популярное блюдо узбекской кухни - шурпа. Шурпа - это суп, ароматный и густой, с мясом, овощами, пряностями и зеленью. В этом посте мы поделимся со своими посетителями рецептом повседневного супа-шурпы - Нахот Шурпа, или, как его еще часто называют, суп Мохора. Само название этого супа говорит о том, что это одна из разновидностей шурпы, а еще о том, что суп с горохом нут, «нохат» - это местное название нута.
Традиционная русская кухня любима и почитаема в нашем виртуальном трактире. Предлагаем любителям русской кухни, рыбы и вообще вкусных блюд рецепт старинного русского деликатеса «Караси в сметане». Это блюдо можно приготовить двумя способами – запечь в духовке или зажарить на сковороде. В нашем рецепте речь пойдет как раз о жареных карасях. Наши с вами предки таки знали толк в искусстве покушать. Недаром это блюдо считалось деликатесом.
В азербайджанской кухне есть одно любопытное блюдо – лявянги, рецептом которого мы и хотим поделиться с посетителями нашего трактира. Лявянги - это общее название в азербайджанской национальной кухне блюд, фаршированных одноименной начинкой, которая и дала им название. Это может быть птица, рыба и даже овощи. Начинка весьма оригинальна, поскольку готовят ее из молотых грецких орехов, перемолотого в мясорубке красного репчатого лука и лавашани (или сливовой пасты). Иногда добавляют в начинку изюм. Родина лявянги - южный район Азербайджана, а точнее город Ленкорань. Местные жители очень гордятся своей кухней, а лавянги считается символом гостеприимства.
Французский термин «киш» происходит от немецкого слова «Kuchen», т.е. пирог. Ну а вторая часть названия, понятно, имеет региональные корни, т.е. от французского названия Лотарингии, именно оттуда этот пирог попал во французскую кухню. Что же он собой представляет? Лоранский пирог - открытый пирог из песочного (реже слоеного) теста с начинкой. Пласт из теста выкладывают в форму, затем заготовку выпекают, далее наполняют начинкой, заливают сливочно-яичной смесью, посыпают тертым сыром и выпекают уже пирог с начинкой. Пирог подают горячим, с сухим белым Эльзасским или Бургундским вином или Лотарингским пивом. В этой статье мы предлагаем посетителям нашего виртуального трактира рецепт классического лоранского пирога с беконом, его несложно приготовить в домашних условиях, при этом появится возможность попробовать этот знаменитый пирог в горячем и холодном виде и сравнить вкусы.
В меню «Теремка» есть раздел «Сытные блины», в нем присутствуют все «Три богатыря» - «Алеша Попович», «Добрыня Никитич» и «Илья Муромец». В этом рецепте сказ про то, как готовили «Илью Муромца». Сытный блин «Илья Муромец» представляет собой… блин, в который завернута композиция из ломтика сыра, смазанного поверх красным соусом с хреном (красный, потому как со свеклой), затем поверх соуса водружен ломтик буженины, на который уложен слой запечённых в сливках шампиньонов, и последний слой – это рубленая зелень петрушки. Блин действительно сытный, и парой таких блинчиков можно вполне пообедать.
Читатели нашего трактирного меню уже знакомы с рецептами «Шведские тефтели под сливочным соусом с брусничным джемом» и «Бифштекс «Линдстрём». А в этом рецепте мы расскажем, как готовить классическое блюдо национальной шведской кухни «Котлеты Валленберг» (Wallenbergare). Это очень популярное и известное в королевстве Швеция блюдо.
Трудно себе представить грузинское застолье без сациви. Собственно, «Сациви» - так называется ореховый соус, составляющий основу блюда. Именно по названию соуса блюдо и получило свое название. Готовят его из домашней птицы, чаще всего из курицы. Подают это знаменитое блюдо как холодную закуску. Соус готовят из мелко перетертых грецких орехов с добавлением специй и горячего бульона. Затем кусочки птицы заливают получившимся соусом и настаивают на холоде несколько часов. Вот и мы в нашем трактире решили поделиться одним из вариантов этого блюда.
В любой кухне есть простые и бюджетные (скажем проще - дешевые) блюда. Простые, потому что минимум возни. Дешевые, потому что на их приготовление нужна небольшая сумма денег. Но такие блюда должны быть еще и питательны. Всеми этими качествами обладает гороховый суп, кроме того, он еще и вкусный. Этим рецептом я пользуюсь уже лет эдак двадцать. Это гороховый суп-пюре с мясом копченых ребрышек.
Узбекская кухня популярна и любима в России. Пловы, лагман, шашлыки, шурпа, манты, самса, лепешки и многое другое. Блюда эстетично выглядящие, сытные и ароматные. Но есть и другие, не менее вкусные, чем перечисленные выше, но при этом менее знаменитые. Про одно такое блюдо мы и хотим рассказать посетителям нашего виртуального трактира, чтобы исправить эту несправедливость. Это тушеная баранина с овощами, и называется это блюдо Нарханги. Собственно, ничего необычного в нем нет. Доступные продукты, простой рецепт, немного усердия и терпения, и в итоге - прекрасное сытное блюдо. Любители среднеазиатской кухни, баранины и домашней кухни могут по нашему рецепту приготовить это чудесное блюдо и угостить им свою семью или гостей.
Когда в меню в ресторане мы видим звучные и аристократические названия блюд, мы сразу ищем строчку с ценой, любопытно, а сколько же стоит ЭТО с ТАКИМ названием. Это уже потом мы будем читать, а что же ЭТО такое и из чего оно приготовлено. Но как ни странно, не всегда красивое название, как минимум «тянущее» на высокую кухню, скрывает за собой сложное блюдо. Вот, к примеру, Poulet Cordon Bleu из французской кухни, или Кордон Блю, что означает «Голубая лента», вкусное и красивое блюдо, но совсем не сложное. Рулет из куриного филе с сыром и ветчиной.
Узбекская кухня популярна и любима в России не меньше грузинской – пловы, лагман, кабоб, бешбармак, манты, самса, лепешки и, конечно же, наверное, самое популярное блюдо узбекской кухни - шурпа. Шурпа - это суп, ароматный и густой, с бараниной (может быть и из говядины, или даже из курятины) и достаточным количеством овощей (картофель, репчатый лук, морковь, болгарский перец, томаты). Ну и, конечно, аромат супа усиливают и украшают пряности (зира, кориандр, перец чили) и зелень (кинза, укроп, зеленый лук). Мы в нашем виртуальном трактире решили побаловать своих посетителей рецептом этого чудесного вкусного супа.
Несмотря на обилие всяких красивых и вкусных рецептов в нашем виртуальном трактире, иногда ностальгия берет свое, и появляются на столе вот такие, из советских времен, блюда, которые можно было отведать в любой заводской столовой, – поджарка из свинины. Люди среднего и старшего поколения прекрасно помнят этот шедевр советского общепита. Абсолютно простецкое, сытное, бюджетное повседневное блюдо. Вряд ли сохранились какие-то интересные факты про это блюдо. Тем не менее оно появилось в нашем заведении. Подают поджарку из свинины с рассыпчатыми кашами, отварными макаронами или картофелем, полив соусом, в котором оно готовилось.
Что нужно уставшему путнику в трактире? Правильно – сытная и горячая пища. Итак, суп Гонди. Этот суп родом из Персии (Ирана). Гонди – это большая фрикаделька из куриного или индюшачьего фарша с мелко нарубленным репчатым луком и нутовым пюре, в фарш добавляют куркуму и кориандр, и гонди получаются желтого цвета. Сваренные в курином же бульоне гонди будут очень нежными и сочными. В глубокую пиалу кладут одну гонди, наливают бульона, крошат в пиалу Рашад (мелкий кресс-салат) и подают. От фрикадельки-гонди ложкой отделяют кусочки и поедают их, прихлебывая бульоном. Блюдо настолько популярно, что в заведениях общепита можно увидеть рыночного торговца, банковского клерка и хозяина бутика, которые с удовольствием обедают этим ароматным, вкусным и сытным супом.
Азербайджанские щербеты - это легкие щербеты, играющие в местной кухне роль прохладительных напитков или питья к пловам и мясным блюдам. Это самый популярный безалкогольный напиток. Готовят щербеты из различных фруктов и других растений, пряностей, коими богата природа в Азербайджане, – роза, гранат, тутовник (шелковица), шиповник, кизил, финики, вишня, айва, лимоны, мята, базилик, сумах, щавель и т.д., и т.п., и даже молоко, продолжать можно долго. В общем, вкусный прохладительный напиток, приготовленный по древним традициям из сказок «1000 и одной ночи».
Наверное, сейчас трудно найти в России людей, которые бы не пробовали или хотя бы не слышали про осетинские пироги. На современном рынке фастфуда эти пироги вполне успешно конкурируют с пиццей и другими сытными изделиями из теста. А для тех, кто не пробовал эти чудесные и вкусняцкие пироги, мы в нашем виртуальном трактире расскажем про них и подскажем, как их готовить.