Чебуреки

В нашем виртуальном трактире чего только не увидишь. Вот, к примеру, чебуреки. Сочные, поджаристые, ароматные и вкусные. Опять же тема нынче актуальная, слово «чебурек» крымско-татарское, означает «сырой пирожок». Популярность обрели эти пирожки в советские времена. Многочисленные туристы со всех краев 1/6 части света, курортный колорит Крыма, киоски и лотки с ароматными чебуреками, и стоили они тогда 16 копеек. А там глядишь – уже и везде на вокзалах вместе с беляшами и чебуреки появились. В оригинале готовят чебуреки из баранины, реже из говядины, все же мусульманское блюдо. Ну а в привокзальных буфетах из свинины. Но все равно вкусно. Готовить чебуреки несложно, и уж, конечно, домашние чебуреки ни в какое сравнение не идут с замороженными полуфабрикатами из сетевого супермаркета.

Эй, трактирщик! Тащи-ка дюжину горячих чебуреков и пару кружек холодного пива!


Нам потребуется (на дюжину):

для теста

  • - пшеничная мука - 500 г,
  • - растительное масло - 0,5 ч.л.,
  • - вода – 200-250 мл,
  • - соль – 1 ч.л.

для начинки

  • - мясной фарш - 300 г,
  • - лук репчатый - 150 г,
  • - вода (или мясной бульон) – 50 мл (4-6 столовых ложек),
  • - зелень петрушки (или кинзы) – пучок (опционально),
  • - соль – 1 ч.л.,
  • - молотый черный перец – 1 ч.л.,
  • - растительное масло для жарки – 200 мл.


Как и любой пирожок, и чебурек не исключение, он состоит из теста и начинки.

Вот с теста и начнем. Для чебуреков нужно пресное бездрожжевое тесто.

В подходящую по объему гастроемкость (в простонародье миску) просеиваем муку, добавляем соль и перемешиваем.

Добавляем для начала 200 мл воды комнатной температуры и растительное масло и снова перемешиваем. Должно получиться крутое, возможно с небольшими уплотнениями от муки, тесто. Ежели тесто совсем получилось крутое, можно добавить еще немного воды, буквально смочить руки и еще раз обжать тесто. Если все еще крутое, повторить еще раз.

Положить получившийся колобок обратно в миску и накрыть ее пищевой пленкой. Оставить на 1 час при комнатной температуре.

Пока тесто отстаивается, займемся начинкой. Вот тут простор для экспериментов. Чебуреки - это пирожки с тюркскими корнями, т.е. для начинки желательно взять баранину или говядину. Но я решил все же остановиться на смеси 50/50 свинины и говядины.

Фарш можно (и нужно!) приготовить самостоятельно, перемолов мясо удобным способом (мясорубка, блендер и т.д.). Я по-простецки, пропустил мясо через ручную мясорубку (эх, еще советский раритет! С клеймом Кировского завода).

Луковицы почистить и нарезать мелкими кубиками. Можно, кстати, вместе с мясом их пропустить через мясорубку, но мне вот что-то так не нравится. Или натереть лук на терке, так сочнее будет начинка в чебуреке.

Помыть зелень, удалить у нее корешки и нарубить мелко вместе со стеблями. Я в качестве зелени беру кинзу, кому не нравится кинза – замените на петрушку, а то и вообще не добавлять.

В другую миску складываем мясной фарш, лук, зелень, добавляем соль и молотый перец (будет здорово, ели перец будет свежемолотый).

Хорошенько вымесить содержимое миски до однородности, добавить мясной бульон (или воду) и еще раз перемешать фарш. Еще можно для смягчения фарша скатать его в комок и побросать его в миску. Затем накрыть пищевой пленкой миску с избитым фаршем и поставить в холодильник на 20-30 минут.

По истечении часа снова обмять тесто. Получится эластичное, не прилипающее к столу, рукам и скалке тесто. Разделить тесто на две части, затем скатать каждую часть в колобок и разрезать каждый колобок на 6 частей. Скатать из долек шарики, сложить на свободное место и накрыть слегка влажным полотенцем, чтобы не обветривались.

Взять один шарик теста, приплюснуть ладонью его к рабочей поверхности, затем раскатать в тонкий блин (кстати, можно особо не стараться сделать его абсолютно круглым).
В уме разделим блин пополам. На одну половинку блина положим щедрую 1 ст.л. мясной начинки. Разровняем ее ложкой по половине поверхности блина с таким расчетом, чтобы начинка не доходила до края блина примерно на 2-2,5 см. Эта полоска теста без начинки нужна для запечатывания чебурека.
Накрыть начинку второй половинкой блина. Прижать верхний слой теста ладошкой с тем, чтобы выпустить воздух, а то при обжарке чебурека он может лопнуть, и бульон от мяса попадет в горячее масло. Затем прижать пальцами края блина, там, где не должно быть начинки (она будет проступать через тесто после того, как вы выпускали воздух из чебурека) и затем прокатить края специальным колесиком. Это колесико сделает край чебурека зубчатым, отрежет неровности теста и заодно запечатает края блина. Этот девайс я купил у уличных коробейников в начале 90-х, в те времена полно всякого хлама продавали с рук.
Разогреть в сотейнике (я для этих целей использую вок) растительное масло (или еще лучше фритюр) до очень горячего, около 200°С.
Опустить в горячее масло чебурек и жарить его до легкого подрумянивания с верхней стороны, около 2-3 минут. Затем аккуратно перевернуть, лучше двумя инструментами, чтобы не плеснулся в масле при переворачивании, и жарить еще 1-2 минуты. Масла (или фритюра) должно быть много, чтобы чебурек свободно в нем плавал. Если жарить в небольшом количестве масла, оно будет больше впитываться в тесто. На фото уже готовый чебурек, обжаренный с двух сторон, перед тем, как выловить его из масла.

Готовые чебуреки выложить на бумажные полотенца, чтобы в него впиталось лишнее масло.Дать им немного остыть и сразу подавать. Перед вкушением сего угощения стоит помнить о том, что внутри горячий бульон, и им можно обжечься.

С уважением, С.Зверев.

Комментарии

Нет комментариев. Ваш будет первым!