Куриный гужон с чесночным соусом (Французская кухня)

Посетители нашего виртуального трактира не могут заказать себе понравившиеся блюда из нашего меню, зато они могут их «почитать», а если есть желание - и приготовить по нашим рецептам. Согласитесь, не в каждом ресторане повар расскажет посетителям свои секреты и тонкости. А в нашем заведении трактирщик как раз и поделится интересным рецептом. Вполне возможно, что какие-то блюда приглянутся и войдут в ваше домашнее меню. Вот, к примеру, абсолютно несложное, но при этом вкусное блюдо из французской кухни «

Мне как-то давно один мой знакомый, владелец весьма приличного кафе кавказской кухни, с отличным меню и домашними заготовками из овощей (к сожалению, этого кафе уже нет), по национальности азербайджанец, когда я его спросил, увидев в меню шашлыки из свинины,ответил:

- Руфат, а ты тоже кушаешь эти шашлыки?

- Да, кушаю.

- Тебе ж нельзя, ты же мусульманин?

- Сейчас такие времена, все можно кюшать.

Вот и у нас можно найти любые рецепты, в том числе и из французской кухни. Итак, «Куриный гужон с чесночным соусом» - это кусочки мяса, нарезанные брусками (как азу или гуляш) и тушенные с репчатым луком в смеси томатной пасты, дижонской горчицы, винного уксуса и бульона, ну и, конечно, приправ и специй. Гужон - это способ нарезки мяса брусочками. Хотя во французской кухне термин «гужон» в основном применяется к способу нарезки рыбы, правда, таки брусками. В общем, курица и так мягкое мясо, а уж тушеное, да с горчицей, просто прелесть. Подают обычно это блюдо с отварным молодым картофелем или бланшированными или паровыми овощами, что-нибудь типа капусты брокколи, цветной, брюссельской, или с отварной вермишелью, полив соусом, в котором тушилась курятина. Отличный вариант для ужина.

Состав (на 4 порции):

• - куриные грудки (филе) - 500 г,
• - чеснок - 4-6 зубчиков,
• - дижонская горчица - 2 ст.л.,
• - томатное пюре - 1 ст.л.,
• - винный уксус - 2 ст.л.,
• - куриный бульон - 4 ст.л.,
• - репчатый лук - 4 головки (средних),
• - зеленый лук – 4 стрелки,
• - сливки 10% - 225 мл,
• - оливковое масло - 2 ст.л.,
• - кукурузная мука (или кукурузный крахмал) - 2 ч.л.,
• - соль – по вкусу,
• - черный молотый перец – по вкусу.

Почистить чеснок и пропустить его через чесночный пресс в подходящую по объему миску. Туда же добавить томатную пасту и дижонскую горчицу, воду (а лучше куриный бульон) и винный уксус, перемешать содержимое емкости до однородного состояния и пока отставить в сторону.
Очистить от шелухи головки репчатого лука и нарезать их тонкими кружочками. Отложить в сторону.
Ополоснуть куриные грудки и нарезать их по диагонали брусочками.
В сковороде разогреть оливковое масло и обжарить, помешивая, куриные бруски до побеления. Буквально 2-3 минуты.
Переложить в сковороду лук, перемешать содержимое сковороды, затем перелить в сковороду приготовленный соус, снова все перемешать. Дождаться, когда соус начнет закипать (пузыриться), накрыть сковороду крышкой и уменьшить огонь до маленького, оставить тушиться куриные кусочки на несколько минут (5 минут, или около того).
Перелить сливки в подходящую плошку, добавить туда кукурузную муку (или крахмал), перемешать до растворения муки (крахмала). Ополоснуть стрелки зеленого лука и нарезать их колечками. Перелить в емкость с курятиной сливки, перемешать содержимое сковороды, посолить и поперчить по вкусу, добавить колечки зеленого лука (оставив горстку для украшения в тарелке), накрыть крышкой сковороду и оставить тушиться дальше до прогрева и загустения соуса.
Подают обычно это блюдо с отварным молодым картофелем, или бланшированными или паровыми овощами, что-нибудь типа капусты брокколи, цветной, брюссельской, или с отварной вермишелью, полив соусом, в котором тушилась курятина. Отличный вариант для ужина.

С уважением, С.Зверев.