Профитроли с муссом из лосося (Французская кухня)

загрузка...

Родиной профитролей считают Францию. Профитроли - это небольшие булочки из заварного теста, как правило, не более 4 см в диаметре. А поскольку тесто заварное, то при выпекании булочек внутри они получаются полые. Именно этот нюанс делает профитроли отличным контейнером для всевозможных начинок, на родине профитролей они могут быть не только со сладкой начинкой, но и с мясной или даже грибной. Профитроли со сладкой начинкой употребляют как десерты, ну а с мясной и т.п. начинкой предлагают к бульонам. Кстати, профитроли с несладкой начинкой - отличный аппетайзер (закуска то бишь). Кроме этого, они прекрасно украсят праздничный или банкетный стол. Приготовить в домашних условиях такое угощение совсем не сложно, для начала пекут сами булочки-профитроли, а затем наполняют их начинкой. Собственно, и все.

Мы же предлагаем посетителям нашего виртуального трактира рецепт профитролей с муссом из копченого лосося. На наш взгляд, оригинальное сочетание - заварного теста, лимонного сока, укропа, взбитых сливок и копченого лосося. Эстетично и вкусно, в общем, отличный вариант для банкета, корпоратива или семейного торжества.

Ингредиенты (на 24 шт.):

для профитролей (на 24 средних пирожных):

  • - мука пшеничная – 120 г,
  • - вода – 200 мл,
  • - сливочное масло – 120 г,
  • - куриное яйцо – 4 шт.,
  • - белый сахар – щепотка,
  • - соль – щепотка.

для начинки:

  • - профитроли из заварного теста - 24 шт.,
  • - сливки жирностью 38% - 200 мл,
  • - копченый лосось - 150 г,
  • - укроп - 2 веточки,
  • - сок лимонный – 2 ст.л. (или по вкусу),
  • - соль – по вкусу,
  • - белый перец – 0,25 ч.л.,
  • - листья зеленого салата – по необходимости.


Сначала нужно приготовить булочки-профитроли. Для этого потребуется небольшая кастрюля, подходящая по объему. Налить в нее воду, добавить соль, сахар и мягкое сливочное масло (предварительно оставленное на часик на столе при комнатной температуре). Поставить кастрюльку на средний огонь и довести жидкость до кипения, к этому времени сливочное масло растворится в воде.
Снять кастрюльку с огня и высыпать в нее просеянную муку. Быстро перемешать содержимое кастрюли деревянной лопаточкой и продолжать энергично помешивать до получения однородной массы без комков.
Вернуть кастрюльку на огонь (сделать самый маленький огонь) и, постоянно помешивая содержимое кастрюльки, держать ее на огне 2-3 минуты. Это нужно для выпаривания влаги из теста. Тесто должно получиться однородным и похожим по консистенции на картофельное пюре.
Слегка остудить тесто (примерно 10 минут) и по одному добавлять яйца в тесто. Вымешивайте тесто ложкой или миксером после добавления каждого яйца, до полной однородности, прежде чем вбить следующее. Тесто должно получиться достаточно жидким, нечто вроде сметаны.
При помощи кондитерского мешка (если нет дома кондитерского мешка – его можно сделать из обычного полиэтиленового пакета - поместить в него тесто и отрезать уголок ножницами) или уж двумя мокрыми чайными ложками отсадить на противень, выстланный пергаментом и слегка смазанным растительным маслом, небольшие профитроли, оставляя между ними по 2–4 см. Маленькая хитрость – обмакните указательный палец в воду и немножко прижмите задорно торчащие хвостики у лепешек из теста, а то они подгореть могут.
Поставить противень с заготовками в предварительно разогретую до 190°C духовку и выпекать 15–20 минут. Опытные кондитеры советуют выпекать заготовки из заварного теста в два этапа, сначала при температуре 180-190°C, при этом тесто увеличивается в объеме и внутри образуется полость. Затем нагрев уменьшают до 150-160°C и пекут до полной готовности заготовки.
Пока заготовки пекутся, можно приготовить крем для начинки. В стакан блендера помещаем сливки, соль и молотый белый (или черный) перец и хорошенько взбиваем массу. Сливки должны быть охлажденными (не замороженными), посуда и инструмент для взбивания должны быть сухими. Начинать взбивать сливки стоит с малых оборотов, постепенно добавляя скорость. Емкость с готовыми взбитыми сливками поместить в холодильник.
Ополоснуть зелень укропа, стряхнуть с нее воду, промакнуть полотенцем и мелко нарубить.
Из лимона отжать сок (как вариант, взять уже готовый магазинный сок).
Удалить с ломтика лосося шкурку и косточки (ежели в этом есть необходимость), нарезать рыбу небольшими кусочками.
Сложить кусочки лосося в блендер, добавить туда же лимонный сок и измельченную зелень укропа и пюрировать.
Извлечь из холодильника емкость со взбитыми сливками, добавить к ним лососевое пюре и перемешать до однородного состояния. Снова вернуть емкость уже с лососевым муссом обратно в холодильник.
Готовым заготовкам из теста дать остыть, затем срезать верхнюю треть. Получится булочка с полостью внутри и отдельно крышечка. Проделать то же самое со всеми заготовками из теста.
Переложить взбитые сливки в кулинарный мешок.
Отсадить в каждую заготовку из теста порцию крема.
Поставить наполненные кремом заготовки на разделочную доску и переместить ее в холодильник минут на 20-30, чтобы крем охладился. Извлечь из холодильника охлажденные профитроли, накрыть их крышечками и можно угощаться. Выложить на сервировочное блюдо листья салата, затем охлажденные профитроли и подавать к столу в качестве закуски.

Стоит помнить о том, что такие изделия со взбитыми сливками очень недолго хранятся даже в холодильнике, буквально сутки-двое, или чуть более.

С уважением, С.Зверев.

загрузка...
Сохраните рецепт к себе на страничку в соцсети!
780

Комментарии

Нет комментариев. Ваш будет первым!
Загрузка...