Памятка по работе с агаром

О рецепте:

Перед тем, как готовить десерты с агар-агаром, прочитайте эту памятку обязательно!

НАШИ ЧИТАТЕЛИ РЕКОМЕНДУЮТ!

Программа для похудения от создателей сайта. Это готовая инструкция в виде выверенной и проверенной работающей системы, дающей результат. Калорийность дневного рациона считать не нужно. Предложенное меню сбалансировано по своему составу, питательным веществам и калорийности. Достаточно только его придерживаться....

Узнать больше ->

 

Что такое агар (агар-агар)? Это растительный продукт, вытяжка из водорослей, обладающее желирующими свойствами. У него нет посторонних запахов, нет вкуса, желе с ним не тает при комнатной температуре (а застывает уже при 30 градусах).

В одной чайной ложке агара 10 кКал и 2 г углеводов.

Агар-агар используется в кулинарии при приготовлении охлажденных десертов, желе, пудингов, зефира, мармелада, суфле, джемов, начинки для сладостей, а также для приготовления студней на основе мясного или рыбного бульонов.

Агар-агар добавляют к ингредиентам (бульону, молоку, сокам, фруктовому пюре и пр.) в количестве, указанном в рецептуре, затем смешивают их и, помешивая, доводят на огне до почти-закипания, после этого сразу снимают с огня. Жидкость слегка остывает, затем разливается по формочкам, и ей дают остыть до полного охлаждения и застывания.

Когда кушать десерты, приготовленные на агаре? Это завтраки, либо первые, либо вторые. Если на первый завтрак - то готовить, конечно, лучше с вечера, чтобы утром было уже готово. А если на второй завтрак - можно приготовить и утром. Само приготовление (довести до почти-кипения жидкость с агаром) - это минут 5-10, включая все приготовления, плюс минут 15, чтобы остыло до той степени, когда можно ставить в холодильник, плюс 30-60 минут охлаждение. Агар застывает уже при температуре +30, но, конечно же, десерты с ним вкусны охлажденными, как и любые желеобразные десерты.

Сколько брать агара, какие пропорции? Золотое правило агара - 1 чайная ложка с небольшой(!) горкой на 200 мл жидкости. Если горка будет очень большая - желе получится очень крутое (может, конечно, и понравится такое), а если будет ложка без горки - желе не застынет до конца, будет комками, сгустками в жиже, не очень приятно такое кушать.

И еще - агар не кипятить! Иначе масса получится творожистой, желе будет не гладким, а сгустками неровными. А при температуре 110 градусов агар вообще теряет желирующие свойства.
Поэтому только довести до почти-кипения (до появления первых мелких пузыриков по краю кастрюли) и сразу снять с огня.
Пока доводим до кипения, постоянно помешиваем, чтобы агар полностью растворился и чтобы желе не прилипло ко дну кастрюли, чтобы не пришлось его ложкой отскребать.
Вообще работать с агаром очень просто, если знать эти хитрости, уже после первого раза Вы сами поймёте что к чему, на опыте.

Агар почти без калорий, у него нет посторонних запахов, желе с ним не тает при комнатной температуре.

НАШИ ЧИТАТЕЛИ РЕКОМЕНДУЮТ!

Программа для похудения от создателей сайта. Это готовая инструкция в виде выверенной и проверенной работающей системы, дающей результат. Калорийность дневного рациона считать не нужно. Предложенное меню сбалансировано по своему составу, питательным веществам и калорийности. Достаточно только его придерживаться....

Узнать больше ->

 
Сохраните рецепт к себе на страничку в соцсети!

P.S. Если у Вас есть вопросы по рецепту, Вы можете задать его в комментариях.

12 комментариев

Наталья
07.06.2016 17:52
Странно, во ВСЕХ остальных рецептах, в том числе видео известных кулинаров агар подвергается кипячению и на этом акцентируется его отличие от желатина.
Это не так. Главное отличие агара от желатина — это отсутствие у агара своего привкуса и разная температура застывания и растворения. Желатиновое желе нужно охлаждать, и оно боится плюсовой температуры и потечет при комнатной температуре уже через полчаса, а агаровое желе не потечет вообще при комнатной температуре, так как застывает уже при +35. Желатин кипятить нельзя, он может потерять свои желирущие свойства. Агар потеряет свои свойства при температуре 110 градусов. Если его подвергать продолжительному кипячению, то он может комковаться сгустками, как указано в статье. Поскольку агар полностью растворяется при температуре свыше 90 градусов, то для достижения его полного растворения кипятить его совсем не обязательно, а вот при увлечении кипячением можно получить «творожистое» желе с комками. Очень жаль, что упоминаемые Вами уважаемые и авторитетные повара привели второстепенную особенность агара как главную, тогда как куда важнее не возможность кипячения, а разница в температурах застывания и растворения. Это и есть основное отличие агара от желатина.
Анна
12.03.2017 23:32
Сама лично кипячу ВСЕГДА. Делала с агар-агаром не только вкусное желе, но и суфле «Птичье молоко», и мороженое. Не морочьте тут людям голову: вода не нагревается выше 102 градусов, сколько её не кипяти в открытой посуде — хоть 3 часа. Более высокую температуру можно достичь только (!!!) при высоком давлении.
Жанна
23.05.2017 22:42
Говорят же вам, если агар-агар долго кипятить — получатся творожистые комки и сгустки. Сами попробуйте. Не только превышение температуры влияет на свойства агара, но и продолжительное кипячение. Зачем его вообще кипятить? Он прекрасно растворяется и без кипячения. Готовлю с агаром уже 5 лет.
Светлана
08.09.2017 14:59
Что за бред!? творожистые комки и сгустки у агара.Использую только агар для приготовления птичьего молока, сначала замачиваю агар на час Затем начинаю готовить сироп для птичьего молока, кипячу агар до растворения, добавляю сахар, варю до растворения сахара, затем патока карамельная и варю уже до нитки, затем сироп вливаю во взбитые белки, и заметьте агар всё это время варится
Екатериана
03.10.2017 23:43
Светлана, вы некорректно ведете себя по отношению к автору, это раз. Два, законы физики нужно знать… вода водой… 100 гр это уже пар! а при добавлении др компонентов, как например сахара, то есть увеличении плотности субстанции (к слову, что вы пытаетесь назвать водой) температура кипячения уже будет выше.
С автором полностью согласна, почему-то второстепенное свойство превратили в достоинство, когда акцент нужно делать на другом.
Екатериана
03.10.2017 23:49
Пардон, это Анне должно было быть адресовано
Инна
28.10.2016 21:18
Подскажите, что я делала не так. Пыталась делать мармелад 2 раза на агаре. Оба раза получалось что попало. Мармелад был по консистенции вроде как крупинистый, а не мармеладный. И привкус непонятный. Вроде и по рецепту все, и не получается. И сам мармелад не прозрачный, а как кисель, хотя до добавления агара, прозрачный. Вот хочу еще раз, последний, попробовать сделать, но боюсь что опять разочаруюсь.
Инна, здравствуйте! Извините за поздний ответ, только сейчас увидела Ваш комментарий. Я почти уверена, что здесь всё дело в агаре. Есть три вида агара — натуральный (из морских водорослей), синтетический и третий, специфический, вид, так называемый «совесть производителя». Мне кажется, что Вам просто попался некачественный агар. Настоящий агар безвкусный и никогда не дает привкуса. И тем более не ведет себя так, как Ваш продукт. Попробуйте купить агар другого производителя, разница будет налицо. Надеюсь, что в следующий раз Вам попадется нормальный агар, и желе будет прозрачным, однородным и без всяких посторонних привкусов. Я покупала агар в METRO, там он был то, что надо, производитель назывался ООО «Мэтр», его продукция продается в Окее, Ашане и Метро.
Инна
27.11.2016 17:31
Да я уже 2-х производителей покупала… Одно и то же((
Анна
12.03.2017 23:27
Уважаемая Инна, попробуйте всё-таки кипятить агар-агар!!! Я много лет использую агар-агар в различные блюда, а не только в желе. И всегда его кипячу. Внесу поправку для администрации сайта: если агар-агар после кипячения не застывает, то как раз вот это значит, что был не агар-агар. Если сомневаетесь, покупайте в «Индийских специях», там гавна никогда не подсунут. Они ещё в СССР торговали специями. Уже много лет в Москве хожу к ним на Сухаревскую, а теперь у них и интернет-магазин тоже есть: indianspices.ru/katalog/spetsii-i-travy-razves/item/1529-agar-agar.html
Ксения
27.03.2017 11:19
Настоящий мармелад делают не с агаром, а с пектином
Загрузка...
Избранные статьи
​Наверняка многие из нас сталкивались с тем, когда спустя какое-то время вес перестает снижаться и стоит на месте неделю, две, три. Что делать?
Если цель тренировки - сжигание жира, то нужно знать несколько правил относительно питания до и после тренировки.
Какая связь между метаболизмом и похудением. Как помочь организму ускорить обмен веществ.
Список продуктов - источников растительного белка. Питательная ценность и рекомендованные дневные порции.
Как определить калорийность рациона для похудения. Нужно ли высчитывать калории каждый день вплоть до грамма. Оптимальное соотношение белков, жиров и углеводов.
Причины, по которым при правильном питании от покупных мюсли лучше воздержаться.